江蘇菜為中國漢族八大菜系之一,更成為南方特色飲食文化之代表,今次就來到位於上環的江蘇銘悅細味當代與傳統揉合的江蘇菜。
一入門口就見到金光閃閃的偌大酒庫,酒藏齊全多樣。
以中式傳統建築「四合院」骨幹架構為室內設計靈感,透過鏡面反射及玻璃穿透來延展空間感。
貴族寶藍色裝修一洗中菜館的俗套老氣,注入時尚氣息,散發摩登的東方韻味。
一坐低首先會奉上餐前小碟。
涼菜有脆皮香菇素鴨、蔥油海蜇頭、魚籽燻蛋、麻香馬蘭頭、雙色肴肉及雞頭米甜豆,擺盤賣相精緻優雅,玲瓏細巧,滿足視覺和味覺的雙重饗宴。
魚籽燻蛋以軟嫩蛋白包裹著半熟晶瑩的溏心蛋黃,香濃蛋香與煙熏香氣融為一體,鋪上烏黑發亮的魚籽充滿鹹鮮海水味,帶來畫龍點睛之效。
多款冷盤前菜足以展現江蘇菜用料廣泛的特色,開胃清爽喚醒沉睡的味蕾,印象最為深刻的可算是雙色肴肉,外觀晶瑩通透,以3比7的黃金比例混和蹄肉與膠質,集齊Q軟彈滑的多變層次。
每份午市套餐附上一盅湯羹,嚴冬中品嚐祛寒又暖身。
雲吞雞湯
奶白色湯身膠質重,雞湯的濃厚稠度,感覺就像喝了一整碗的膠原蛋白,手工雲吞以黑毛豬肉為餡,發揮豬種的優點,肥瘦適中,內餡紮實豐滿。
螺頭燉雞湯
由於燉湯沒有直接受火,不容易流失水分,補而不燥,湯色清澈見底,裡面真材實料,螺頭味甘性平,滋陰補腎,呷一口暖入心扉。
糖醋魚片
色澤艷麗的糖醋汁,酸甜開胃,不會過酸或過甜,濃稠得宜,即時令人胃口一醒。
魚片夠大塊厚肉,火候控制得恰得好處,外脆內嫩,醬汁也未有蓋過魚鮮味,色香味俱全。
宮保雞丁
肉質鮮嫩的雞丁與乾辣椒、花椒爆炒,麻辣香氣撲鼻而來,帶來層層疊疊的椒麻韻味。
雞肉炒得入味,加上香脆可口的腰果,衝擊味蕾,讓人忍不住食慾大開。
甜豆蝦仁
江蘇菜以江河湖海水鮮為主,追求本味,清鮮平和,滿滿一盤蝦仁,看似白玉般澄明透亮。
粒粒蝦仁肉質爽彈,加入翠綠清新的甜豆作點綴,不需過多調味,最能表達食材的原始鮮味。
鹹肉高山菜
吃完數道肉食佳餚後,是時候來一個清淡一點的時蔬,高山菜全然吸收湯底精華。
上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓
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