中上環一帶有不少法式小酒館Bistro，今次就來到藏身上環小巷角落的Bouillon Bistro Parisien，
小店面積不大，玻璃吊燈、花紋牆紙、皮梳化、銅邊圓鏡等佈置洋溢著法式復古韻味，
在昏黃柔和燈光的映照下，瀰漫著自在寫意醉人情調。
餐廳由法國廚師主理，主打多款經典法國傳統菜式，黑板上的時令菜式亦會不時定新。
入座後就會奉上酸種麵包，呈現最純粹的麥香，可以沾上牛油。
Terrine de foie gras $258
自家製肝醬顏色粉嫩，質感絲滑綿柔，散發濃濃的鵝油甘香，在醃製過程加入白蘭地可以中和內臟味，鹹鮮香氣更深邃，
自行抹上無花果麵包，清新果香使肝醬更清爽宜人，再添加酸酸甜甜的漿果醬可以分解膩感，讓人打開一餐的食慾。
Raviolis de la mer $298
龍蝦湯色澤紅潤油亮，湯頭濃郁鮮甜而又帶點黏口，真材實料以爽彈龍蝦肉入饌，湯汁緊緊黏附著每顆雲吞，
手工雲吞麵皮滑身帶煙韌咬口， 重量級餡料混合絲絲蟹肉與細嫩鱸魚，鮮上加鮮。
Cuisse de canard $268
Duck confit起源於法國傳統保存食材的方法而延伸出來的一道經典手工菜式，
鴨腿先經過醃製，再泡浸於鴨油中，配以低溫慢煮的手法來保留飽滿肉汁，肉質細嫩鬆軟，一刀切下隨即骨肉分離，鹹香入味，
配菜亦有烘烤過的蘋果果肉，蒸發了生果中的水分，令酸甜天然果香更加突出，配以牛肉醬、杏泥與果醬形成鹹甜互補，將肉香再昇華。
Rossini de boeuf $438
極盡奢華的經典法國名菜，結合了牛扒、鵝肝、黑松露和朝鮮薊泥，肉量十足，綴以粉糯甘甜的栗子，從食材中體現法式料理的季節感，
灑上鮮刨黑松露，滲出馥郁深邃的松露菌香，頂層是入口即化的厚切煎鵝肝，豐腴油脂緩緩流向下方帶炭烤焦香的牛扒，
自選Medium Well七成熟，火候控制得精準，中心仍保持嫩紅色，保留豐滿肉汁，一放入口就吃得出是上乘品質的牛肉，肉質鬆軟富油香，脂肪不多但肉味較濃。
Risotto de coquillettes $168
一上枱已是香氣四溢，現刨黑松露片誘發特有的木香風味，份量足夠二人分享，
法式通心粉麵質帶煙韌彈性，富有Al dente咬口嚼勁，熱力令芝士溶化蘸滿每粒通粉，加上中空形狀，因此極易掛上濃稠的芝士奶油醬汁。
Tarte tatin $138
將烘得溫熱的蘋果批伴以香草雪糕，帶來一冷一熱的雙重感官體驗，層次感豐富，
底層酥皮金黃鬆脆，牛油香氣濃盛，蘋果清甜果香與海鹽焦糖交互融合，齒頰留香。
Creme brulee fruit de la passion $108
招牌甜品賣相別出心裁，將熱情果切半盛載忌廉蛋漿，為典型法式焦糖布甸注入新意，
灑糖後再燒灼成焦脆糖面，形成一嫩一脆的極端質感，
內裡則是半流質的柔滑百香果布丁，揉合天然酸甜熱帶果香，正好可以平衡甜度。
Bouillon’s mocktail -Montmartre $98
混合橙汁的酸甜、薑的微辛與龍蒿的草本氣息，冰爽解渴，又可消滯解膩。
Mocktail of the month - Rose Berry $88
色澤瑰麗，莓果與檸檬果味配搭酸爽清新，迷迭香綻放優雅清幽的芳香。
Bouillon
上環磅巷6號地舖
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